En Venezuela aproximadamente la quinta parte de la pesca se sala y se seca para su comercialización. El presente trabajo tuvo como objetivo determinar si el pescado seco salado que se expende comercialmente en el Estado Sucre cumplía las normas establecidas por la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), para ello se realizaron análisis microbiológicos y químicos del producto según los dictámenes de la norma (2394-86). Se encontró que en el 50% de las muestra, los aerobios mesófilos estaban fuera del límite máximo permitido para estos productos (1.0 107), mientras que solamente el 2O% de éstas mostraron valores de Staphylococus aureus por encima del límite máximo establecido por la norma (1.0 x 107). Aunque la normativa no contempla límites para los enterococos y conformes totales, éstos indicadores se incluyeron en el presente estudio por considerarlos como una herramienta adecuada en el establecimiento de la calidad sanitaria de este tipo de producto. El 60% del total de la, muestras analizadas obtuvieron valores de conformes totales (> 2.4 x 103 NMP/g) y el recuento de enterococos determinó valores comprendidos entre 1.5 x 1 0 a 7.3 x 104 ufc/g, sugiriendo una fuerte contaminación del producto durante su comercialización. Se identificaron adicionalmente algunos géneros de las familias Enterobacteriaceae y Pseudomonadeceae. Los análisis químicos revelaron que la muestras analizadas estaban por encima de los requisitos máximos permitidos para humedad (35%) y N-BVT (125 mg/100) y el porcentaje de NaCl en las, muestras estuvo por debajo del límite mínimo permitido (20%).